La realidad transaccional dentro del sector gastronómico venezolano ha experimentado un vuelco radical en comparación con la dinámica de la dolarización de los últimos años. El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), Iván Puerta, reveló que entre 95 y 97 % de los ingresos actuales de los establecimientos comerciales se están recibiendo en bolívares, dejando una captación marginal en divisas en efectivo para el sector formal.
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Durante una entrevista concedida al programa Dos más Dos, transmitido por la emisora Unión Radio, el representante gremial puntualizó que el flujo de moneda extranjera que ingresa de forma directa a las cajas registradoras de los negocios gastronómicos «no pasa del 5 %». Esta acentuada preferencia por el uso del signo monetario nacional a la tasa oficial del Banco Central de Venezuela (BCV) obliga a los empresarios a reestructurar sus acuerdos de nómina, bonificaciones y pagos de insumos bajo la misma paridad cambiaría regulada.
Crisis eléctrica e inflación golpean la rentabilidad
Puerta trazó un balance de la situación financiera y operativa que atraviesa el sector de la restauración durante la primera mitad de 2026, señalando que las condiciones actuales son más complejas que las registradas el año anterior debido a la confluencia de tres factores críticos: la incertidumbre cambiaria, la caída del poder adquisitivo y las prolongadas fallas en el suministro eléctrico a nivel nacional.
- El impacto del colapso eléctrico: A diferencia de 2025, el racionamiento y los apagones prolongados han incluido con severidad a la ciudad de Caracas. El gremialista advirtió que el desgaste operativo es insostenible: «Las plantas de los comercios están diseñadas para emergencias de dos horas, pero ahora trabajan jornadas de hasta ocho horas continuas. Mantenerlas genera gastos extraordinarios de combustible y mantenimiento mecánico».
- Estructura de costos e inflación: De acuerdo con datos oficiales, el rubro de hoteles y restaurantes registró una inflación mensual del 7,1 % en mayo, mientras que la inflación acumulada general del año escala al 101 %. Puerta confirmó que el incremento de los precios de la materia prima alimentaria y los insumos básicos representan los renglones más críticos para las estructuras de costos.
Estadísticas agresivas: Cada día cierra un restaurante formal en el país
La combinación de altos costos operativos, obligaciones tributarias y la contracción del consumo ha acelerado de forma dramática la tasa de mortalidad de los negocios gastronómicos, impulsando paralelamente la proliferación de comercios informales.
«A mitad del año pasado la estadística ruda indicaba que un día sí y un día no cerraba un restaurante. Lamentablemente, ahora en 2026 la relación es que prácticamente cada día está cerrando un restaurante formal en todo el país, entendiéndose como cualquier negocio formal de alimentos y bebidas que paga impuestos y posee facturación legal», alertó el presidente de Canares.
Frente a un consumidor común que sigue buscando estrictamente ofertas basadas en precios económicos, las propuestas de comida casual rápida e informal (como combos de pizzas o hamburguesas de bajo costo) han tomado el control del mercado. Según Puerta, el salario inicial del sector privado formal promedia los 250 dólares en la capital, pero en ciudades del interior como Mérida o Maturín las escalas de ingresos son críticamente menores, imposibilitando que los ciudadanos financien consumos en restaurantes de categoría media o alta.
Restricciones de la FIFA por el Mundial 2026
Al inicio de la entrevista, el líder de Canares aclaró la confusión generalizada respecto a las severas normativas de propiedad intelectual impuestas por la FIFA para la transmisión de los partidos de la Copa del Mundo en espacios comerciales.
Puerta aclaró que los restaurantes sí están plenamente autorizados para colocar pantallas y sintonizar los partidos de fútbol. No obstante, enfatizó que los establecimientos tienen prohibido utilizar los logos oficiales de la copa o diseñar campañas publicitarias utilizando explícitamente marcas registradas como «Mundial FIFA 2026». Las invitaciones al público deben redactarse bajo conceptos generales como «jornadas de fútbol», evitando el uso de terminología corporativa protegida.
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